Але дозвольте мені сказати вам, що ключем до справжньої карбонари є використання гуанчіале, а не панчетти. Бачите, гуанчіале готують із щелепи свині, яка є менш пісним шматком м’яса порівняно з черевом. Це означає він має більш високий вміст жиру, що надає йому насичений димний смак і більш м’яку текстуру.

Guanciale виробляється з щелепи щоки свині, а панчетта – з черева. Будучи від щоки, guanciale має більший вміст жиру, ніж pancetta, що пояснює, чому він є основою певних італійських страв, таких як спагетті карбонара та букатіні all'Amatriciana.

Гарною заміною гуанчіале в соусі карбонара є панчетта. Панчетта — це італійська в’ялена свиняча грудинка, яка має схожий смак і консистенцію з гуанчіале. Якщо ви не можете знайти панчетту, ви також можете використовувати бекон як альтернативу, хоча він має дещо інший димчастий смак.

Для початку приготування спагетті карбонара поставте на вогонь каструлю з підсоленою водою, щоб зварити пасту. Тим часом, видаліть свинячу шкірку з гуанчіале 1 і наріжте її спочатку скибочками, а потім смужками товщиною близько 1 см (1 см) 2. Зняту шкірку можна повторно використовувати для ароматизації інших продуктів.

Якщо ви не можете знайти гуанчіале, панчетта має бути вашим другим вибором. Ваша паста буде такою ж гарною з панчеттою, але вона не дасть вам права похвалитися шматком гуанчіале. Бекон підійде, якщо ваші гості не критикують їжу. Бекон копчений, а справжня паста карбонара не повинна мати присмак диму.

Бачите, гуанчіале виготовляють із щелепи свині, яка є менш пісним шматком м’яса порівняно з черевом. Це означає він має більш високий вміст жиру, що надає йому насичений димний смак і більш м’яку текстуру. І саме цей жир допомагає емульгувати соус і створювати кремову текстуру, яку ми всі знаємо і любимо.