Paillard (вимовляється пай-ярд) це старомодний французький кулінарний термін, який відноситься до тонкого шматка м’яса, зробленого гладким шляхом подрібнення. Приготування паярди має три мети: м’ясо розм’якшується, тонкий рівномірний шматок готується швидко й рівномірно, і це чудовий спосіб отримати щедрі врожаї з менших порцій.

Обробка курячої грудки батерфляєм дає більш тонкі, рівномірні шматочки, які готуються швидше та рівномірніше. Це також дозволяє легко подрібнити м’ясо до рівномірної товщини. Приготовані таким чином подрібнені та подрібнені курячі грудки називаються паярдами.

Пайяр це лише термін для традиційної французької техніки приготування, коли шматок м’яса (зазвичай курки або телятини) тонко товчуть і швидко готують на сковороді.

Spatchcocking – також називається батерфляєм – це техніка шеф-кухаря, коли ви видаляєте хребет з цілої курки і ламаєте грудину так, щоб курка лежала абсолютно рівно.

Подрібнення м’яса Накрийте м’ясо поліетиленовою плівкою або пергаментним папером і переконайтеся, що він виступає за краї м’яса, щоб уловлювати будь-які бризки. Цей бар’єр також запобігає прилипанню молотка до м’яса та його розриву. За допомогою молотка для м’яса почніть обережно стукати від центру шматка назовні.

Стовкти курку — це брати важкий предмет до шматка курки — наприклад, до курячої грудки без кісток і шкіри — з метою зробити його тоншим. Ця худорлявість сприяє проникненню приправ у м’ясо, сприяє рівномірному прожаренню м’яса та знижує ризик висихання м’яса до того, як воно повністю прожариться.

Paillard (вимовляється пай-ярд) це старомодний французький кулінарний термін, який відноситься до тонкого шматка м’яса, зробленого гладким шляхом подрібнення. Приготування пайярда має три мети: м’ясо стає м’яким, тонкий рівномірний шматок готується швидко й рівномірно, і це чудовий спосіб отримати щедрі врожаї з менших порцій.